Špek – tyrolská klasika

Špek byl vždy součástí kultury Jižního Tyrolska.

Křehký špek se zde vyrábí po generace a jeho uzená, jemná a lehce pikantní chuť je lahůdkou i pro gurmány.
Výroba této lahůdky spočívá v uzení a sušení. Na to, že maso lze konzervovat solením a uzením, přišel člověk už dávno.
Ovšem v Tyrolsku dovedli tuto činnost k dokonalosti. Používají metodu složenou z uzení, které se používá v severských zemích, a středomořského způsobu sušení masa. Tyrolané používají ke zpracování špeku málo soli, málo studeného kouře a hodně čerstvého vzduchu. Nechávají hozrát až několik týdnů.

Jedinečný Speck Alto Adige má lehce uzenou chuť, voní po čerstvém horském vzduchu a bylinách jako rozmarýn, jalovec a bobkový list. Jeho výroba má dlouholetou tradici a jedinečný recept se předává z generace na generaci jako rodinné tajemství.

Návod na přípravu Tyrolských knedlíků:
Bílý chléb nakrájejte na malé kostičky. Na másle orestujte nadrobno nakrájenou cibuli, přelijte jím chléb a promíchejte. Vmíchejte mouku a špek. Smíchejte vejce, mléko, petrželku a sůl a přelijte jím chléb. Vše promíchejte. Nechte směs asi 15 minut louhovat. Poté vytvarujte knedlíčky a vařte je v osolené vodě. Knedlíky podávejte ve vydatném hovězím vývaru a posypte pažitkou. Doba vaření: cca 20 minut.

Bon appétit! Dobrou chuť!