Fuet – katalánská tradice

Každý již někdy ochutnal tuto typicky španělskou uzeninu. Fuet v překladu z katalánštiny znamená „bič“, zřejmě kvůli svému tvaru a pružnosti.

Je to tenký, vepřový fermentovaný salám. Charakteristická je jeho bílá ušlechtilá plíseň na povrchu, která je jedlá, není nutné ji loupat, salámu dodává chuť a aroma.

Na rozdíl od choriza – další tradiční španělská uzenina, se při výrobě fuetu nepoužívá paprika, dochucuje se zejména rozmarýnem a česnekem.

Nabízí se také ve variantě ibérico nebo ochucený sýrem, lanýži či pepřem.

Krájí se na tenké plátky a podává jako tapas k vínu, sýrům a olivám.Oloupaný fuet se může použít i jako základ pro tatarský biftek (španělsky tartar de fuet), ve kterém nahrazuje syrové maso. Původní recept tak získává nenucený  iberský nádech. Fuet se nekrájí na plátky, ale na kousky a výsledkem je šťavnatý, slaný, nečekaně jemný tatarák.Určitě přidejte dijonskou hořčici, šalotku,okurku, kapary, vaječný žloutek, worcesterskou omáčku, tabasco a olivový olej.

Bon appétit! Dobrou chuť!